传承中华餐饮文化

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蔡海斌
,男,回族,一九八零年7月落地,浙江周口市武强县人。英式烹调高档技术员,高档甲状腺素师,中国烹饪文化继承大师,中华金厨,法国首都大厨,现任上海出色洋气旅舍处理有限公司行政总厨。2009年拜澳大马拉加联邦(Commonwealth of Australia)厨神屈浩大师为师,继承中华饮食文化。

办事经历
一九九一年至三千年在东京京西商旅职业
3000年至二〇〇五年在东港餐饮管理集团工作
二零零五年至2012年在好特热温泉旅社工作
二〇一三年至二零一六年在昆仑酒馆做事
二〇一六年到现在在第拔尖前卫饭馆管理集团做事
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光荣成就
二零零三年荣获抗击非典勇士证书
二〇〇八年汉密尔顿中餐竞技最好出品奖
20031年10月全国创新意识菜热菜特金奖
二零一一年八月白金总厨奖
贰零壹贰年8月第七届全国烹饪大赛金奖
贰零壹陆年1二月第三届全国创新意识赛热菜特金奖
二〇一七年6月由于对华夏烹饪文化技能的承袭发展做出的优良贡献,得到中华夏族民共和国国家著名大厨烹饪文化中央授予“中中原人民共和国烹饪文化继承大师”称号。
2017年到场世界中餐业联合会青年名厨排行赛获得第十二名。
2018年5月收获中夏族民共和国烹饪文化中央授予中华金厨荣誉称号。

 
表示菜的品性 
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乌贼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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油梨汁冷吃馄饨
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竞妍
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调治将养太极水豆腐【位】

主要质感:现榨豆奶100克,鸡蛋1个,菠柃50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:菠菜用豆乳打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
制作进程:
100克豆汁到场50克鹦鹉菜打汁过滤加入1个鸡蛋,底味盐、糖、鸡精、鸡乾烧6分钟

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至中黄天蓝落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

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茶香酱汁羔牛肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、南椒 5克、杭椒片 5克、香荽20克、泡好铁观世音10克
调味料:牛肉酱20克、孜然杭椒粉10克、杭椒干5克
加工标准:

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 香荽杆2cm延荽叶,茶叶用来装饰。                                                               
  • 先将牛肉改刀盐渍,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,大椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羖肉酱把牛肉归入锅里混烧均匀,在将辅料放入一齐混烧,撒上调好的粉淋红油出锅就能够。

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玉罗勒草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、葱头粒10克、南椒粒10克、西芹粒30克、水沟葱白粒10克、红萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克
调味剂:披垒粉3克、芝麻油5克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克
加工规范:
1:澳大坎Pina斯和牛肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎清炒均匀就可以备用
制作进度:
1、羊肉改丁烟熏,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将羊肉粒煎熟烹马天尼。
3、锅放少许的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羝肉和辅料一齐炒,烹少量花雕酒干炒加味勾薄芡淋一丢丢美极炒出锅气,撒上银丹草面包粒出锅就可以。
脾胃:咸鲜回味川白芷
特色:造型出色,口味清脆爽口
装点:小刺客、鹅卵石
器品:长方花纹盘
大厨武术:炒的要干香炒出锅气
(主编:大贺)

※ 本档案由中夏族民共和国厨子查询网权威数据提供 ※

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