对立其冷盘的卤羖肉和卤藕,那样比起羝肉焯水

小窍门1. 牛腱子肉先泡上一天, 中途换几次水, 将血水泡出来, 这样比起牛肉焯水味道更鲜;
2. 卤制牛肉时除了常规的大料外,另加入了白酒帮助去腥;黄豆酱提鲜增香;注意卤好后泡上几个小时这样更入味;

卤牛肉每家都有自己喜欢的配方,像我就喜欢卤肉时放入的香菜和青椒一起,它能吸附异味;加入点糖去除辣的辛辣味,使得辣味不那么冲;如果有老卤水,加入点更好了。。。反正是小小的改变会让卤货风味更加独特。

4张图片

相对其冷盘的卤牛肉和卤藕,武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒,回锅后的卤味味道更足,吃起来更香,不仅是下酒好菜,还是超级下饭菜呢。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  1. 关火, 再泡上几个小时入味, 卤藕与牛肉就准备好了; 8.烧热锅,放少许油,下入豆瓣酱煸炒; 9. 煸炒出红油后加入牛肉片翻炒; 10. 再放入藕片一起翻炒; 11. 加入适量的料酒和生抽一起翻炒; 12. 最后加入青蒜一起翻炒均匀即可;银河官网娱乐场网站 1

卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱,但是在湖北人的眼中,它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。

  • 银河官网娱乐场网站,姜4片
  • 八角2个
  • 桂皮1块
  • 红辣椒3个
  • 老抽2勺
  • 花椒1小勺
  • 香叶2片
  • 冰糖1大块
  • 白酒2勺
  • 豆瓣酱1勺
  • 黄豆酱1大勺
  • 白芝麻1小勺
  • 适量
  • 适量

小贴士

回锅牛肉的做法步骤

  1. 由于卤制时牛肉和藕都有盐味, 而且回锅时豆瓣酱也比较闲, 因此无须在另外加盐了。

食材明细

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  1. 回锅牛肉的配菜可以随意, 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择,但注意牛肉已经味道很足,豆瓣酱也比较重,所以加盐要慎重, 我觉得够味就没有另外加盐了。

3. 用高压锅煮能节省时间,阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;

  • 牛腱子1块
  • 洋葱半个
  • 青蒜3根

原料:牛肉藕 青椒青蒜香菜豆瓣酱姜片葱段八角桂皮干红椒花椒香叶小茴香白糖生抽酱油白酒胡椒粉油盐

主料

4. 回锅翻炒时,先煸炒豆瓣酱炒出红油,接着放入牛肉片翻炒,再放入藕片翻炒,这时可以加入点生抽和料酒,最后放入青蒜即可;

辅料

2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;

  • 银河官网娱乐场网站 31牛腱子肉放入冷水中泡上一天, 中途换几次水;
  • 银河官网娱乐场网站 42 将泡好的牛腱子肉放入高压锅中, 加入大料,再倒入适量的水;
  • 银河官网娱乐场网站 53 倒入适量的酱油和白酒,黄豆酱和盐;
  • 银河官网娱乐场网站 64 盖上盖, 上汽后转为小火炖煮三十分钟,炖好后继续泡上二个小时以上;
  • 银河官网娱乐场网站 75 将泡好的牛肉切成片, 再准备好其它原材料;
  • 银河官网娱乐场网站 86烧热锅, 放入适量的油, 下入洋葱片翻炒;
  • 银河官网娱乐场网站 97 翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒;
  • 银河官网娱乐场网站 108 炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀;
  • 银河官网娱乐场网站 119 均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒;
  • 银河官网娱乐场网站 1210 翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒;
  • 银河官网娱乐场网站 1311 青蒜叶变色后就可以盛入盘中了,再撒上些白芝麻。

制作: 1. 准备好其他原料, 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水;2. 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;3. 炒出红油后下入其他大料翻炒;4. 翻炒出香味后加入适量的水, 放入牛肉和藕进去;5. 倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味,再加入蔬菜和少许糖;6. 盖上盖,大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟;

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1.泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 这样比起焯水更能保留其鲜味;

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13.盛入碗中。

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